제2권 - 핵과류

특징

핵과와 마찬가지로 돌과도 장미과에 속합니다. 장미과는 주로 우리 북반구에 분포해 있습니다. 돌과에는 중심부에 단단하고 목질화된 핵이 있습니다. 우리는 복숭아, 미라벨, 자두와 같은 대표적인 돌과일의 과육을 즐기며, 이 과육은 씨앗을 감싸고 있습니다. 그러나 일부 경우 씨앗의 내부가 훨씬 더 맛있다고 느끼기도 합니다. 예를 들어 코코넛, 피스타치오, 아몬드 등이 그렇습니다.

특이점

전 세계는 우리 돌과일의 품질에 대해 경탄과 약간의 부러움을 느낍니다. 예를 들어, 슈바르츠발트 체리 케이크는 체리의 뛰어난 품질이 없었다면 결코 세계적인 명성을 얻지 못했을 것입니다. 바덴-뷔르템베르크 주의 바덴 지역은 우수한 과일을 재배하기에 이상적인 기후 조건을 갖추고 있습니다. 우리는 이 보물 상자가 바로 우리 문 앞에 위치해 있으며, 과일 재배에 모든 노력과 열정을 쏟아붓는 사람들로부터 돌과일을 공급받을 수 있어 기쁩니다.

복숭아, 체리, 살구, 자두는 Prunus 속의 네 가지 품종에 불과하며, 이 속에는 200종 이상의 다른 품종이 존재합니다. 널리 알려진 것과 달리 자두와 플럼도 같은 것이 아닙니다. 하지만 바로 이 세밀한 품종 특성이 돌과일 증류주의 맛을 인상적인 자연의 경험으로 만들어줍니다.